巢湖栏杆集镇：古法挂面春季热销，匠心制作逐梦小康

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春日的风很柔很轻
漫步栏杆商业街
一排排挂面映入眼帘
细细长长的挂面在阳光下随风摆动
斑驳了日光，成为一道独特的风景

栏杆集泥鳅挂面

“栏杆集泥鳅挂面”是“巢食记——八大家乡菜”之一。春季泥鳅肥美，正是吃泥鳅挂面的好时节，因此挂面也进入热销季。
连日来，73岁的栏杆古法挂面人李厚高越发忙碌，每天都加紧赶制挂面。据李老介绍，“最近天气晴朗、气温适中，正是挂面的最佳时间，而每年惊蛰到清明节期间，挂面销量也是最好的。”

作为一名拥有40多年古法制面手艺的老师傅，李老对挂面有着自己的执着和审美。为了制出口感上佳的挂面，李老提前一夜备面、发酵，凌晨1点准时上筷，整个过程经历和面、搋面、醒面、铺条、擀面、杀面、窾面、上筷、晾晒九大步骤，近30个小时，方才成就这风吹银丝影轻摇，入口咸香韧千条的古法挂面。李厚高说：“制面的每一道工序，都有明确的先后顺序和精准的间隔时间，错一步，面就废了。”

对挂面长短粗细，李老也有自己的要求和讲究：“使用巧劲，从上往下拉，一般能拉至上筷长度的3倍，每一根像发丝那么细还得均匀。”只有粗细均匀，才能做到面条下锅后同时成熟。

因为手艺精湛，李老的挂面从来不愁销路，只要看到有面挂出，就会有络绎不绝的顾客前来关顾，有时候还没做就被提前预定了。李老的老伴自豪地说：“现在人们日子好了，就想吃家乡的味道，我们家的面不仅在巢湖卖得好，甚至合肥南京都有很多老顾客来预定呢。” 同样，李老夫妇凭借制面手艺也把日子过得越来越红火，一年产量达3000余斤，按照每斤7元计算，年收入2万余元。

在巢湖各地，手工挂面很受群众欢迎。目前，栏杆共有3家手工挂面作坊，而坊间拥有挂面手艺的村民多达80余人，全年销售挂面约3万斤。

传统制面手艺
在栏杆集镇新时代乡村振兴道路上
被赋予新期盼，承担新使命
成为村民致富奔小康的“摇钱树”
栏杆集镇供稿