巢湖两人中毒！其中一人暴瘦十几斤住院5天……

巢湖俞磊

夏季高温，各类瓜类走上市民餐桌，看似普通的葫芦、丝瓜一旦发苦，暗藏致命毒素。近日，市民华子(化名)向记者爆料家中长辈误食苦葫芦中毒的惊险遭遇，老人辗转诊所、医院历经五天治疗才脱离危险。记者同步专访巢湖市营养学会副会长、国家高级公共营养师徐国芳，结合本地真实病例拆解中毒危害、破除饮食误区，普及误食后的正确急救方式，提醒广大市民守住餐桌安全。

家中长辈误食苦葫芦突发急症 辗转就医五天方才脱险

家住巢湖的市民华子向记者还原了这段惊险经历。家中老人炖煮葫芦时尝出明显苦味，便将葫芦全部挑出丢弃，因舍不得同锅炖煮的猪肉，便将肉全部吃下。不久后，老人陆续出现典型中毒症状：持续上吐下泻、浑身四肢无力，完全没有进食欲望，短短数日体重骤降十几斤，身体状态急剧下滑。

察觉身体不适初期，家人先带老人前往社区诊所输液治疗，连续四天吊水后，呕吐、腹泻的症状没有丝毫缓解，病情持续加重。见情况危急，家人立刻将老人送往合肥市八院急诊就诊，医护人员第一时间安排血常规、腹部B超、心电图全套检查，明确身体受损情况后办理住院，开展补液、保护脏器等对症支持治疗。前后经过五天规范救治，老人才平安出院。

当日一同就餐的老伴因为食用分量较少，不适症状相对轻微，未发展至危重情况。一场源于“舍不得丢弃配菜”的食物中毒，让一家人真切体会到发苦瓜类潜藏的巨大健康隐患。

葫芦素耐热剧毒难去除 生活里常见饮食误区需警惕

“很多市民存在认知盲区，认为切掉发苦的瓜瓤、依靠醋、盐腌制炖煮就能中和毒素，这种做法完全不可取。徐国芳给出专业解读。

正常选育的葫芦不具备毒性，但高温干旱、土壤胁迫等环境下，葫芦会出现基因“返祖”，大量合成剧毒葫芦素，该物质毒性强度堪比**，且化学性质极其稳定。日常沸水炖煮、高压焖煮、大火爆炒、腌制调味，都无法分解破坏葫芦素，仅靠调料只能掩盖苦味，反而会让人摄入更多毒素。

毒素会均匀扩散至整个瓜体，不存在“只苦局部、其余安全”的说法，在炖煮过程中，毒素会融入汤汁、渗入同锅的肉类食材。案例中老人只丢掉苦葫芦、保留猪肉食用，依旧摄入大量毒素，正是踩中了最危险的饮食误区。不少家庭都抱有“扔瓜留菜”的节约想法，最终引发集体中毒。

徐国芳特别区分苦瓜与苦葫芦：苦瓜的苦味来自安全苦瓜苷，可正常食用；葫芦、丝瓜、黄瓜、南瓜等葫芦科瓜果的异常苦味，全部来自有毒葫芦素，二者不能混为一谈。

除发苦瓜类外，夏季餐桌还有几类高危食材需要警惕：发芽变绿的土豆、霉变坚果玉米、未经处理的苦杏仁，一旦尝出异味、苦味，必须整份丢弃，切勿抱有侥幸心理。

误食苦葫芦牢记急救流程 守住餐桌安全底线

葫芦素中毒潜伏期极短，进食后最快半小时、普遍1至2小时就会发作，中毒程度分为三级：轻症口舌发苦、腹痛水样腹泻；重症严重脱水、血压降低；危重者会造成肝肾损伤、消化道出血，甚至危及生命，老人、慢性病患者、孕妇、儿童对毒素耐受度更低，反应会更剧烈。

徐国芳梳理标准化急救步骤，供市民牢记：立刻停止食用，完整留存剩余食材，方便就医时给医生检测；刚吃下不久、意识清醒的人群，可刺激咽喉进行催吐；轻症人群少量饮用温水或牛奶，稀释毒素、保护肠胃黏膜；无论症状轻重，都要尽快前往正规医院就诊，主动告知医生食用过发苦葫芦；严禁自行服用止泻药物，强行止泻会阻碍毒素排出，加重脏器损伤。

一旦出现持续剧烈呕吐、尿量明显减少、头晕意识模糊等危重表现，需立刻拨打120急救，不可居家观察拖延。

“宁可浪费一碗肉，不可冒险一口毒。”徐国芳呼吁市民，夏季高温极易加速食材变质，烹饪瓜类前先轻舔瓜肉切口，尝到苦味立刻整只丢弃，刀具砧板同步清洗，不要因节俭拿自身健康冒险。

来源：合肥晚报-合新闻记者 周雯