巢湖这个地方秋雨一落，地上冒出来的是什么？大家竟争相捡拾……

巢湖俞磊

一场秋雨落下，湿润的泥土里，一簇簇暗绿柔韧的地耳悄悄冒了出来，给秋日郊野添上一抹鲜活绿意。这份大自然限时上新的山野美味，引得不少市民提着篮子、布袋走进郊外，体验采摘乐趣。相关专家提醒，尝鲜虽诱人，安全要放在第一位，守住采食规范，才能安心品味这份山野风味。

10月21日，市民在郊外捡拾地耳。

10月21日，市民在晾晒捡拾回来的地耳。

郊野寻觅地耳，乐享秋日野趣

秋雨过后，空气湿润微凉，土壤吸足雨水，正是地耳快速吸水舒展的好时候。巢湖沿岸植被丰茂的缓坡、幽静林下、洁净草坡上，成片地耳紧贴地表铺展，如同给大地覆上一层柔软的墨绿色绒毯。它往往雨后才大量显现，不少巢湖人趁着雨停出门捡拾，有人蹲在地上，不一会儿就能拣满一篮子。

“连着下了几天雨，银屏山沿线僻静路边、少有人车经过的地方，地耳长得密密麻麻，过来捡拾的市民特别多。”10月21日上午，巢湖银屏山区、老滨湖大道一带，不少市民趁着雨歇前来寻采地耳，正在路边俯身采摘的项女士说道。

地耳，民间常叫地衣菜、地踏菇、雷公屎，是不少本地人钟爱的时令山珍。需要说明的是，这些只是民间俗称，它并不是蘑菇，也不是生物学上所说的地衣。它口感软滑细嫩，含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，吃法多样：地耳炒鸡蛋鲜香浓郁，地耳蛋花汤顺滑爽口，简单凉拌又能保留本味，独特的山野鲜味俘获了一众食客。

除了市民自采品尝，新鲜地耳也悄悄走上本地菜市场摊位。10月21日一早，巢湖城区多家农贸市场已有商贩售卖刚采回来的地耳。在草城街农贸市场，摊主黄女士介绍：“这批地耳是昨天上山采摘的，新鲜货销路很好，一大早已经卖掉大半。很多顾客就偏爱这一口天然野味，买回去炒菜、烧汤，尝尝时令鲜。”

和春夏时节肥厚饱满的地耳不同，秋末气温走低，地耳整体生长放缓，质地更薄嫩，色泽偏深。不过雨后短期仍会吸水舒展，采摘时动作要轻，清洗阶段也更要小心，防止碎烂，增加清理难度。

优选洁净场地，严把源头首关

巢湖市营养学会会长周海涛介绍，地耳学名普通念珠藻，是一种固氮蓝藻，不属于地衣，地衣是真菌与藻类的共生复合体，二者不是同一类生物。地耳表面多褶皱、紧贴地面生长，胶质体表吸附能力极强，很容易富集土壤和环境中的重金属、污染物；野外生长时，还可能和能产生藻毒素的其他蓝藻混杂生长，带来额外风险。因此，采摘地点的选择，是安全食用的第一道大关。

专家提醒，采摘地耳一定要避开主干道两侧、工矿厂区附近、农田田埂周边。公路尾气、农田农药化肥残留、工业污染物都容易被地耳吸附留存。优先选择植被原生、远离污染源、生态洁净的山林坡地采摘，从源头规避污染风险。不要贪图方便在路边随手采摘，看着长势好，却暗藏食品安全隐患。

洗净充分烹熟，留意食用禁忌

采回来只是第一步，细致处理、充分烹煮是入口前至关重要的第二道关口。地耳紧贴地面生长，褶皱缝隙里极易藏纳泥沙、草屑、虫卵和微生物，清理不到位不仅牙碜影响口感，还容易引发肠胃不适。

周海涛给出处理建议：先把地耳放入清水中充分浸泡，待其完全泡开舒展，再多次反复淘洗、轻轻揉搓；缝隙里嵌着的顽固泥沙，可用软毛刷轻轻刷洗，一直淘洗到水体清澈、看不到泥沙杂质为止。清洗干净不等于可以直接吃，高温烹煮是最后的安全屏障。地耳食用前必须彻底煮熟，建议先用沸水焯透，再进行炒制、烧汤等加工，依靠高温杀灭附着的杂菌与有害微生物，降低食物中毒风险。同时专家补充提醒，按照中医食性说法，地耳偏寒凉、不易消化，脾胃虚寒、消化能力偏弱的人群（如老人、幼儿）不宜多吃，浅尝即可；过敏体质者首次食用更应谨慎。

山野鲜味虽难得，安全底线不能松。选对采摘环境、仔细清洗、充分加热、量力食用，大家才能放心享用这份秋日限定馈赠，兼顾野趣与健康。

来源：合肥在线-合新闻记者 马丰成 文/图