巢湖人的揾糖果来啦！

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糖果是巢湖流域的特色小吃，随着春节临近，巢湖各地不少糖炒作坊又开始忙碌起来了，一种熟悉的香甜味飘散在各个集镇的大街小巷。在巢湖市柘皋镇，腊月里，各个糖果加工作坊火力全开，居民们带着食材前来揾糖果，古镇处处弥漫着甜蜜的“年味儿”。

居民自带食材来加工

1月的柘皋古镇年味渐浓。人们忙着办年货，揾糖果，处处弥漫着甜甜的香味。

钱记炒货店是柘皋镇上一家小有名气的炒货店，老板钱文忠从其父亲手中接过这门手艺，两代人加在一起已开了50多年。他家的店原先是纯手工揾糖果的，后来，揾糖果的人太多，量又大，为了提高效率，只好添置了烤箱、炒炉、捶压等一些电器化设备。不过，除了揉搓、捶压等一些重体力活，他们尽量保留传统手工加工技艺。

前来加工糖果的居民络绎不绝，大家带着食材排队等着揾糖果。在宽敞明亮的加工车间里，弥漫着糖和花生、芝麻等混合散发出的香味。一口大灶前，钱文忠不停的搅拌锅中被煮沸的糖稀，随后加入颗粒饱满的炒米和花生与之相互包裹，在高温亲密接触后，一阵阵清香便扑鼻而来。

被均匀搅拌后的糖团子快速盛起来，随即倒在案板上，摊平后用木滚子开始不停地碾压，然后经过整条、切片等环节后，一块块香气浓郁的糖果就出炉了。紧接着，将一块块小糖果进行冷却，使之变得酥脆。

“从去年10月份就开始揾糖果了，和妻子从早上6点多要忙到夜里，就是为了方便大家能及时揾到糖果，要忙到春节前才能停。”钱文忠说，居民们自己带食材来加工，中间只收个加工费。糖稀用的是麦芽稀，大部分工序仍保留手工操作，目的是保持大家小时候吃的纯手工味道。

传统味道延续了500年

钱氏炒货店只是巢湖糖果加工作坊中的一个缩影。作为一种传统糖果，揾糖果在巢湖当地已延续了500多年。炒米糖、芝麻糖、花生糖、花生酥……看着这熟悉的场面，闻着扑鼻的糖果香气，让人一下子找到了小时候的感觉。

小时候一进入冬季，家里就在村里找一种蒸米的木桶，将泡好的糯米倒进木制蒸桶里，用大火开始蒸煮。蒸熟后倒在凉床上冷却，冷却后将米团子揉成米粒子，搬到屋外，在太阳底下晒，要晒好多天，直到将煮熟的米粒晒干。

到了年底，家里将储存的山芋洗干净，架上柴火煮，煮熟后加入大麦芽捣碎过滤开始熬糖稀。熬好糖稀用钵子盛放好，然后与备好的熟糯米粒一起送到加工作坊去揾糖果。炒熟的米粒变成炒米，然后倒入沸腾的糖稀里，就可以揾成糖果了。想想跟在大人后面去糖坊排队揾糖果的场面，以及糖坊里飘荡着的浓浓糖香，还有那刚切出来的热乎乎的糖果，简直就是童年永远挥之不去的快乐、甜蜜记忆。

据了解，在巢湖流域，每到春节前夕，家家户户都会参与到揾糖果的制作中。这不仅是一种食品制作活动，更是一种家庭团聚和传承文化的方式。制作好的糖果会用来招待亲朋好友，分享这份甜蜜和温暖。随着科技的发展，揾糖果也由纯手工到现在大多数被电器化代替，但甜蜜的“年味儿”依旧没变。作为巢湖流域的传统年俗，早已成为当地民俗文化不可或缺的一部分。

文/图：马丰成
视频剪辑：何姗姗
编辑：谢思婷
审核：王蕾、章媛
来源：巢湖发布